Un mes antes de la celebración del Congreso Mundial de Ciencia y Cocina (Science & Cooking World Congress) habíamos adelantado algunos de los acontecimientos previstos para este importante evento y también comentamos sobre la presencia de Cuba. ¡Más de 1 300 asistentes participaron en la exitosa cita!
El 10 de noviembre se clausuró esta segunda edición que contó con personalidades como Harold McGee, José Andrés, François Chartier, Rasmus Munk, Davide Cassi, Marianna Koppmann, Luciana Bianchi y Jefferson y Janaína Rueda. La interconexión entre disciplinas como la ciencia, la tecnología, la salud y la gastronomía fueron las protagonistas del congreso, donde además se trataron temas como la cocina holística, el microbioma humano, las técnicas de fermentación y la tecnología aplicada a la práctica culinaria.
Durante la inauguración y apertura del congreso, Harold McGee fue nombrado Presidente Honorario por su excelente labor divulgativa en el mundo de la ciencia y cocina. En el evento se entregaron los premios anuales Sferic Awards, cuyo objetivo es valorar científicamente una técnica culinaria que haya contribuido o pueda contribuir a la innovación científica. Este año los galardonados fueron Noma, Mugaritz y Momofuku.
Además, este año se consolidaron 16 delegaciones alrededor del mundo con el objetivo de dibujar un mapa de la situación de la ciencia y la cocina en la actualidad. Concretamente, las delegaciones que participaron fueron: Parma, Buenos Aires, La Habana, Galápagos, Amazonia, Harvard, Bangkok, Chile, Montreal, Tokio, Turquía, Madagascar, Dinamarca, UC San Diego, Ushuaia y Perú.
Como estaba previsto nuestro país estuvo muy bien representado gracias a la MSc. María Esther Abreu Rojas, Máster en ciencia y tecnología de los alimentos y presidenta de la delegación cubana, Ariel Mendoza Amey, Chef ejecutivo del restaurante Nelparadiso y Héctor Suárez Espinosa, chef ejecutivo del Grupo Operocio Shoko, restaurante Longe club.
Pere Castells, Presidente y Fundador del Congreso Mundial de Ciencia y Cocina comentó: “Ahora mismo, la comunidad científica del congreso está trabajando en desarrollar un manifiesto divulgativo en formato libro que recogerá las conclusiones de los debates que se han generado estos días, estamos muy satisfechos con esta segunda edición del congreso y orgullosos de haber reunido a esta comunidad de expertos internacionales. Seguiremos trabajando para investigar y avanzar en el ámbito de la ciencia y la cocina”.
La tercera y próxima edición del congreso tendrá lugar el 7, 8 y 9 de noviembre del 2022 y los ingredientes, la tradición e innovación serán sus ejes centrales.
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